viernes, 28 de enero de 2022

Catastro de Ensenada. Muga de Alba.

 

RESPUESTAS GENERALES DEL LUGAR DE MUGA AL INTERROGATORIO DEL CATASTRO DE ENSENADA.

(Primera parte de cuattro)

Nº 27: EL LUGAR DE MUGA

Satisfacción al interrogatorio.

En el lugar de Muga, jurisdicción de la Villa de Carbajales, a diez días del mes de abril de mil setecientos cincuenta y un años, estando presentes ante dicho señor juez subdelegado, Domingo Galván alcalde ordinario, Juan Ramón y Melchor Vara regidores de él, Domingo Peña y Andrés Carbajo asociados, Joseph Vicente y Manuel Hortelano peritos nombrados por dicho señor juez, comparecencia de Carlos del Villar y Quiñones cura párroco de este lugar, habiéndoles leído por mí, el escribano, las cuarenta preguntas de dicho interrogatorio quedando todos bien instruidos y reiterando el juramento, las prometieron satisfacer y satisficieron en la forma siguiente.

 

1ª Cómo se llama la Población.

Se llama lugar de Muga jurisdicción de la Villa de Carbajales

 2ª Si es de Realengo o de Señorío: a quién pertenece: qué derechos percibe y quánto producen.

Es de señorío y pertenece al Conde de Alba de Aliste, que hoy goza el Excmo. Señor Conde de Benavente, y por tal percibe el derecho de la novena parte de todos los frutos de granos que aquí se cogen, de las crías de los ganados lanar y cabrío y lana que de ellos se corta, la mitad de todos los diezmos, de granos, de crías de lana y cabrío y lana que de ellos se corta y de los que se nominan Diezmos Verdes: Asimismo percibe de cada vecino, por razón del fuero del … (hogar o nogal) … , una gallina y veinte y un mrs cada año. También las Alcabalas de este pueblo, que de todo asciende un año con otro, a cinco mil setecientos noventa y un reales y once maravedís (mrs), en esta forma: por la novena parte de los frutos de granos dos mil novecientos seis reales y veinte y seis mrs: Por la de crías de los ganados de lana y cabrío, quinientos ocho reales; por la lana, ciento setenta y tres reales; por la mitad de los Diezmos de granos un mil cuatrocientos cincuenta y tres reales y doce mrs: Por la mitad de los Diezmos Verdes setenta y siete reales; por el fuero de la gallina y veinte y uno, noventa y un reales : y  veinte y un mrs: Y por las Alcabalas doscientos cincuenta y seis reales y dos mrs restantes

 

3ª Qué territorio ocupa el Término: quánto de Levante a Poniente, y de Norte al Sur: y quánto de circunferencia, por horas y leguas: qué linderos, o confrontaciones; y qué figura tiene, poniéndola al margen.

De Levante a Poniente, tiene el término de este lugar media legua, del norte al sur, una legua, y de circunferencia dos leguas y tres cuartos poco más o menos. Por la parte de Levante linda con término de la Villa de Carbajales. Por la Poniente con el lugar de Losacino y el Castillo. Por el mediodía con los lugares de Bidimala y el Castillo. Y al norte con el lugar de Losacio. Y tiene la siguiente figura:


4ª Qué especies de Tierra se hallan en el Término; si de Regadío, y de Secano, distinguiendo si son de Hortaliza, Sembradura, Viñas, Pastos, Bosques, Matorrales, Montes, y demás que pudiere haver, explicando si hay algunas que produzcan más cosecha al año, las que fructificaren sólo una, y las que necesitan de un año intermedio de descanso.

Todas las tierras del termino son de secano a excepción de una corta cantidad de regadío, valles, prados y cañadas de pasto comunes. Dos montes altos de encina y roble que pertenecen al concejo de este lugar. Y la mayor parte de tierra inculta de matorrales y peñascales. Hay algunos prados particulares y cortinas muradas.

Las tierras de primera y segunda calidad tienen un año de descanso y las de tercera calidad tres o cuatro años, excepto la tierra de hortaliza y cortinas que producen todos los años.

 

5ª De quantas calidades de Tierra hay en cada una de las especies que hayan declarado, si de buena, mediana, e inferior.

Hay en este término tierras de buena, mediana inferior calidad.

 

6ª Si hay algún Plantío de Árboles en las Tierras que han declarado, como Frutales, Moreras, Olivos, Higueras, Almendros, Parras, Algarrobos, etc.

 Hay algunos árboles que llaman chopos y negrillos en los prados y cortinas muradas y tal cual nogal, y no hay ningunos plantíos en las heredades.

 

7ª En quales Tierras están plantados los Arboles que declararen.

No hay más árboles que los expresados en la respuesta antecedente.

 

8ª En qué conformidad están hechos los Plantíos, si extendidos en toda la Tierra, o a las márgenes: en una, dos, tres hileras; o en la forma que estuvieren.

Los arboles están puestos sin orden en las referidas cortinas y prados.

9ª.- De qué medidas de Tierra se usa en aquel Pueblo: de quántos pasos o varas Castellanas en quadro se compone: qué cantidad de cada especie de granos, de los que se cogen en el Término, se siembra en cada una.

Solo se usa en el pueblo de la medida de carga que se divide en cuatro fanegas y la fanega en dos ochavas. Se regula la medida de carga a ojo y puño cuya regla es práctica en el inmemorial tiempo a esta parte, por cuya razón y lo escabroso del terreno, no pueden ni han oído decir ni regula de cuantos estadales o Baras Castellanas consta: pero sí que en cada carga de tierra de primera calidad se siembra una carga de trigo; de cebada cinco fanegas; y de centenos seis ochavas. En la de segunda calidad tres fanegas y media de trigo, cinco ochavas de centeno. Y en la de tercera calidad las mismas cinco ochavas.


NOTA: Que cada carga de tierra se regula por mil seiscientos estadales de cuatro Varas Castellanas cada uno.

 

10.- Qué número de medidas de Tierra havrá en el Término, distinguiendo las de cada especie y calidad: por exemplo: tantas Fanegadas, o del nombre que tuviese la medida de Tierra de Sembradura, de la mejor calidad: tantas de mediana bondad, y tantas de inferior; y lo propio en las demás especies que huvieren declarado.

Habrá de consistencia en todo el recinto de del término, quinientas y cincuenta cargas de tierra de sembradura: Las trescientas y cincuenta rompidas y de ellas las cuarenta y cinco de primera calidad. Inclusas siete cargas en que consisten las cortinas muradas: Ciento de la segunda y doscientas y cinco de la tercera.

De tierra de sembradura de hortaliza de regadío, una carga

De prados de regadío, media carga

De prados de secano de riego, carga y media

De prados, cañadas y valles para pasto de los ganados, nueve cargas de igual calidad en su especie

De los montes altos que han declarado al capítulo cuatro, veinte y una cargas de tan igual calidad, en especie, que los valles y cañadas y son de encina y roble.

Y de tierra inculta de igual aridez de matorrales y peñascales, ciento setenta y siete cargas.


 ...(continuará en 2ª parte)

miércoles, 27 de enero de 2021

VOCABULARIO de MUGA DE ALBA -letra B-

BABO. Grano de la uva.

BACHILLA. Cesta de mimbre que se usa para diferentes usos o labores, generalmente para guaardar los útiles de costura.

*BACILLO.- Parra o cepa que todavía no se ha formado o no ha sido injertada.

*BADALLO.- Badajo.

BADULAQUE. Barro muy blando producido por el continuo tránsito sobre él.

BALDAR.- Cansar. / Dar una paliza.

BALDROGAS.- Persona animal poco diligente y mal arreglado

*BALEAR.- Usar la escoba de baleas en la era o el peje.

BANTAL.-

BARAJULAS.- Expresión que se utiliza en el juego de las chapas para anular la tirada.

*BARAÑO.- Hilera del heno que se forma después de segar, con el gadaño.

BARCAO.-
Cantidad de algo (hierba, leña) que se puede coger de una vez entre los brazos. (Brazao)


BARREDERO.-
Varal largo con trapos en el extremo para barrer el horno

BARRILA.- Vasija de barro pequeña con dos asas, que se usa para el transporte y como recipiente de agua.

BARROSO.- Dijere de la persona que trabaja el barro, generalmente el ayudante del albañil.

BAYOLINOS.  Denominación de los frutos del espino. Son frutos pequeños y de color rojizo.

*BECHE.- Macho cabrio.

BELTRA.- Pelea no muy encarnizada.

BERRÓN.- Semental de cerdo.

BERRULO.- Persona o animal de apariencia regordeta y poco culto.

BIENDA.- Instrumento de la era para cargar la paja en el carro.

BIENDAR.- Acción de tirar al aire la parva para que se separe el grano de la paja. Beldar.

BIENDO .- Útil del campesino que se utiliza en la era para la limpia del grano. Bieldo.

BILLARDA.- Juego infantil. Tala.


BIMAR.- Dar segunda labor a la tierra. Binar.

BIROJO.- Persona de mirar extraviado. Bisojo.

*BIRRIA.- Persona débil emocional y físicamente.

BOCADA.-
Montón de brasas que sirven para encender el horno.

BOCARÓN.- Agujero en la pared del pajar, para respiradero y a su vez para introducir por él la paja.

BOCHES.- Pulmones del cerdo. Bofes.

BOCHINA. Balsa pequeña artificial dispuesta para retener agua para regar la huerta.

BOCHINADA.- Aplicase cuando la bochina esta llena de agua.

BODÓN.- Montón de heces o porquería.

BORRA.- Diarrea.

BORRALITA.- Borra.

BOTILLO.- Estomago o panza.

BOYACA.- Agalla que crían los robles del tamaño de una canica y que se utilizaba para dicho juego.

BOYACO.- Agalla que crían los robles de un tamaño doble que la boyaca.

BRATA.- Cucaracha

BRIGADA.- Resguardo. Palabra que se usa en la expresión "estar a la brigada" que significa estar al calor, a la solana evitando el viento.

BRIJA.- Ijada.

BUFARRINA.- Golpe de aire cuando éste se encuentra prácticamente en calma.

BURRA.- Ampolla.

BURRESO/A. Se aplica a la burro/a joven y que no ha sido padre/madre

jueves, 8 de octubre de 2020

FABRICACION ARTESANA DEL PAN EN MUGA DE ALBA

 

FABRICACION ARTESANA DEL PAN EN MUGA DE ALBA (ZAMORA)

 

Por Miguel Rodríguez Ufano

 

Para elaborar mi estudio han sido mis informantes el Sr. Ataulfo Julián y su mujer Severina, de Muga de Alba (Zamora), a quienes agradezco la amabilidad con que se han prestado para darme toda clase de explicaciones y para la filmación del proceso en el “vídeo” que acompaña a este trabajo.

 

Cuando se habla de pan indefectiblemente hay que pensar en la harina. Y ésta nos lleva al molino harinero que en nuestras tierras era casi siempre una humilde “aceña”. Rara era la corriente de agua que no estuviera escoltada por alguna. Pero con frecuencia se agrupaban en los ríos más caudalosos con el fin de aegurarse la actividad a lo largo del año. En Zamora, uno de estos ríos era el Aliste. Antes de que el reculaje del embalse del Esla anegara las tierras, hace alrededor de 50-60 años (1929), el grano era llevado al molino del pueblo, en el río Aliste. Y se volvía con la harina para cada familia. Luego se trasladó la molienda al cercano pueblo de Carbajales, donde hay dos fábricas de harina. En la actualidad la harina es comprada.

 

La primitiva harina, después de ser molida, era apiñerada (cribada) con dos pequeñas piñeras o cerandas, que tenían una fina redecilla para filtrar el fino polvo de trigo ya molido.

Aún se conserva un refrán que hace referencia a este utensilio: “Muy ciego es quien por piñera no ve”.

 

PROCESO DE PANIFICACIÓN.

 

Teniendo ya la harina preparada, el segundo elemento que se precisa es agua caliente, no mucho, mas bien templada. En Muga de Alba se la llama agua de sal porque se le añade sal para que este tercer componente del pan se disuelva mejor. La razón por la que el agua no debe estar excesivamente caliente se debe a que, en el caso contrario, la masa no queda bien hecha, y una vez metida en el horno el pan se abriría.

Seleccionada la cantidad de harina que amasar, se extiende sobre la artesa, separándola en montones o haciendo una cavidad en el centro para echar en el medio el agua caliente con la medida exacta de sal.

Al conjunto se añade el cuarto elemento, el hurmiento recentadur. Se trata de una pequeña cantidad de masa ya fermentada y guardada de la cocción anterior, para que ayude a fermentar en la nueva masa. Todo ello se va mezclando poco a poco, deshaciendo el hurmiento en el agua caliente con la sal y añadiendo cada vez más cantidad de harina.

Una vez hecha la masa, esta se corta en trozos más pequeños y se arrollan, es decir, que estos trozos, los rollos, se hacen para poder trabajar mejor y que los ingredientes queden mejor mezclados. Este proceso se hace dos veces.

 

Una vez lista la masa, hay que taparla para que duerma. Es decir, para que se produzca la fermentación y la masa crezca. Tiene que estar tapada para así conservar mejor y aprovechar más el calor que origina en la fermentación con lo que ésta se acelera o no corre el riesgo de interrumpirse. Ordinariamente la masa tarda en fermentar alrededor de dos horas. Cuando masaron para que yo pudiera describir el proceso tardó un poco más, debido al más intenso frío reinante.

Cuando la masa despierta es que el proceso de fermentación está terminado. Si el proceso de fermentación ha sido corto, el pan tendrá un sabor dulzón. En cambio, sí se ha alargado más de lo necesario, queda un sabor ácido y de mal gusto.

 

La cocción

Con el fin de que la masa no se deteriore por un posible retraso en el calentamiento del horno, se ha ido preparando éste mientras tanto, empezando un poco antes de que la masa despierte.

El horno es un horno familiar.

Por eso es pequeño, de unos tres metros aproximadamente, hecho de piedra, adobe y ladrillos refractarios. Antes de prenderlo se ha repleto de jaras, vides, escobas y piornos. Y se encienden con las brasas de la lumbre baja. Esto se llama la bocada.

A medida que se va quemando la leña, se le va añadiendo y extendiendo más por el interior para que los ladrillos tomen un tono entre grisáceo y blanquecino, indicador de que la temperatura del horno se acerca a su punto idóneo. Hasta entonces su color es negro.

 

Para comprobar la calidad de la masa, se hacen los llamados bollos de llama. Son pequeñas bolas de masa que se cuecen entre las brasas. Si crecen al cocer es que la masa ha salido bien, si no es así, la masa está mal hecha. Estos bollos se comen echándoles un poco de aceite y azúcar, y calientes. Su sabor recuerda mucho las bolas que venden las churrerías.

Las brasas se extienden por todo el interior con el llamado organero. Es una barra de hierro de unos 2 a 3 metros, con mango de madera y en forma de gancho en la punta.

Hay otro refrán que menciona este utensilio: “¡Y los hombres que buenos son, que los echó el diablo del horno con el organero!”.

 

Es muy importante que el horno este a su temperatura, Si ésta es excesiva, a veces, los panes corrían el peligro de quemarse. Para evitarlo se meten unas patatas para que se asen y actúen a la vez como una especie de termostato. Bajando la temperatura. Conseguida la temperatura adecuada, es preciso limpiar el horno de cenizas y carbones. Para ello preparan uno o dos barrenderos. Son escobajos hechos de jaras, escobas o torbiscos, sujetas con dos corres, o arandelas de hierro a un varal, con el que se barren las brasas y cenizas hacia la boca del horno, donde se dejan para mantener la misma temperatura en el interior y que los panes pueden tomar así un color uniforme.

 

Terminada la limpieza y estando ya lista la masa, se procede a pesarla. Las hogazas de pan deben de tener el mismo peso para que el resultado de la cocción sea el uniforme en todas ellas. Para unas hogazas de dos kilos, se pesan 2.250 gramos de masa y se van colocando en una mesa baja o banco llamada estrado, entre una sabana, para evitar que la masa se desparrame.

 

Una vez acabada de repartir la masa en hogazas, se guarda una poca para la masa siguiente, la recentadura o hurmiento.

 

A medida que se van metiendo hogazas, se espolvorea la pala con harina para que no se peguen a ella las hogazas, y a la vez, a las que se preparan para introducir en el horno, se les dan dos cortes; otras veces se les hace un agujero con el dedo sobre la cara superior para que no crezcan, es decir, que no tengan tanto molledo. Finalizado esto, se tapa la boca del horno.

 

Aproximadamente 30 minutos después de meter las hogazas, se arrodan –moverlas- de su posición inicial para que la cocción sea más completa. Para ello se utiliza el arrodo, un varal con un taco de madera en la punta.

 

El horno permanece tapado unos minutos más para que la temperatura sea uniforme. Cuando las hogazas toman el color deseado, se quita la tapa y se deja cocer entre 90 y 120 minutos. Transcurrido este tiempo se sacan con la horqueta: un varal en forma de horquilla en la punta, y se comprueba si están cocidos uno por uno golpeando con los nudillos en la parte inferior del pan: si el sonido seco es un sonido, “la hogaza ya dice pan” (tal es la interpretación popular); si no es así, necesitará unos minutos más de cocción. Transcurrida esta prorroga, cuando sea necesaria, el pan está ya a punto para ser consumido. Sin embargo, se recomienda no comerlo caliente, y en caso de hacerlo así, no beber agua, porque pueden sobrevenir dolores intestinales.

 

Pasa así a ser el elemento mas importante, porque es el más versátil: se puede comer solo, frito. Como sopas con todos los líquidos mas consumidos por el hombre (agua, leche, vino,,,,,), y se sirve para acompañar a la practica totalidad de los alimentos corrientes.

 

 

VOCABULARIO

 

Apiñerar*

Arrodar*

Arrodo*

Arrollar*

Artesa

Barrederos*

Bocada*

Bollos de llama*

Canteros (1)

Ceranda*

Cocha(1)

Cortadera

Despierta*

Dormir*

Escoba

Escobas*

Estrado*

Heñir (El Maillo)

Horqueta*

Hurmiento*

Levantarse(1)

Madre nueva

Mesa

Organero*

Palas

Pala panadera (El Maillo)

Palo o ganchopincho

Piñeras*

Rollos*

Serón(1)

Solera

Yelda (El Maillo)

 

(*) En Muga

(1) Cristóbal